健康养生|水果越酸，维生素C就越高？

随着这些年来生活水平的不断提高，很多人在饮食方面的观念从“吃得饱”转变为“吃得好”，然后又进一步调整为“吃得健康”。在这样观念调整、转变的过程中，维生素家族尤其是维生素C逐渐引起了很多人的重视。维生素C广泛参与人体复杂的代谢过程，能促进机体生长和增强对疾病的抵抗力，可用作营养增补剂、抗氧化剂等等，对于人体而言非常重要。

说到维生素C，很多人一下子就能够想到酸甜可口的水果。并且有人认为酸味越强烈的水果，维生素C含量就越高。好像也挺有道理？符合我们的认知？比如柠檬、柑橘、猕猴桃，还有酸到一般人没有办法直接吃，只能加糖或者做成果汁的百香果等，自认为吃下去的可不仅仅是水果，更是满满的维生素C。那么，事实果真如此吗？水果越酸，维生素C的含量就会越高吗？

很遗憾，并不是，答案是否定的。

事实是，水果当中维生素C含量的高低和这种水果的口感并没有任何直接关系。就拿很多人提到维生素C就会想起来的柠檬为例，柠檬在常见水果当中可以说是酸味的代表，但是很多人都不知道的一个真相是柠檬的维生素C含量并不算高。具体说来，每一百克的柠檬所含有的维生素C仅仅只有22毫克，换算成百分比的话就是0.022%。这个含量甚至还没有常见的小白菜来得高呢！仅为小白菜的三分之一。是的，你没看错，柠檬的维生素C含量真的比不上小白菜。

小白菜毕竟是蔬菜而非水果。因此，我们再以同为水果的木瓜举例，每一百克木瓜的维生素C含量为31毫克，比柠檬更高。而且，考虑到柠檬和木瓜的一般食用量，食用木瓜补充维生素C可比“恰柠檬”高效多了。

而很多人喜欢的猕猴桃和冬枣等水果，它们的维生素C含量分别是柠檬的2.8倍和11倍，你没看错，甜甜的冬枣所含的维生素C含量比酸甜的猕猴桃高多了。

而且，口感非常酸的水果，一般人也没有那个本事直接吃。因此，这类水果的食用方法一般都是拿来泡水喝，而非直接食用。问题是在浸泡的过程当中，如果我们用热水来泡水果的话，那么还会造成维生素C的大量损失。因为维生素C这个东西天生怕热。

因此，结论是吃越酸的水果就能摄入更多的维生素C是错误的。真想通过食物来补充维生素C的话，建议选择冬枣、番石榴、草莓、柚子、柑橘、荔枝、芒果、成熟的猕猴桃等水果。这些水果的维生素C含量都是相对比较高的。尤其是冬枣和猕猴桃，吃三四个冬枣或者2个猕猴桃，就能够满足绝大多数成年人的维生素C需求了。

那么，既然水果的酸味和维生素C含量并不直接挂钩，有的人可能就好奇了——那为什么有的水果就那么酸呢？其实，水果的酸味来源主要是由水果中所含有的有机酸来决定的，而不是很多人所错误认为的维生素C。一种水果，有机酸的含量比较高，同时糖分含量少的话，这样的水果的口感当然就会呈现出强烈的酸味。

由于有机酸种类繁杂，因此不同的有机酸成分也会造成水果口感的强烈差异——柠檬酸含量高的水果口感就会比较酸，比如柠檬；酒石酸含量高的水果口感酸爽而且还会带有一些涩味，比如很多品种的葡萄；而苹果酸含量高的水果在呈现酸味的同时还会带有轻微的苦味，比如苹果。

所以，最终结论是通过简单的水果酸甜这种方式来判断水果的维生素C含量这样的方式是非常不靠谱的。口感酸的水果并不意味着它所含有的维生素C含量就更高，而几乎没有任何酸味的水果也并不意味着它的维生素C含量就更低，口感和维生素C含量这两者并没有任何直接关系。